前景诱人双鹿电池跨界宁波烘焙市场发展-(XINWEN)

前景诱人双鹿电池跨界宁波烘焙市场发展

说起双鹿，宁波人首先想到的是双鹿电池。今年5月，双鹿集团在宁波开出了首家“双鹿时光”西点屋。电池和蛋糕面包是完全不搭界的两种产品，如此跨界发展让人好奇。

“开西点屋的动机要从我们员工福利说起。”双鹿时光总经理陈乐说，几年前，为了给员工提供美味的西点，双鹿在厂区里开设了一个西点屋，请来曾为五星级酒店做西点的师傅，做出的西点很受员工欢迎。后来公司把一些自产的蛋糕、面包送给客户，客户反映也都说好。

“正好近几年食品安全事件频发，我们就想，可以做一个西点屋，把美味又放心的美食推介给所有消费者。”陈乐说，双鹿时光的定位比平价西点屋高。看好宁波烘焙市场的前景，双鹿时光计划以连锁的方式拓展，明年计划再开出3～5家门店。

市场现状西点店已遍地开花

双鹿进军烘焙市场的背后，是宁波西点消费市场的迅速发展。宁波天一商圈和海曙欧尚超市附近，一条路上四五家西点店的情况很普遍。据业内初步统计，目前宁波共有通过食品质量安全市场准入认证的焙烤食品企业108家，现烤店745家，经营店铺1200多家。

除了宁波市民已经很熟悉的绿姿、克莉丝汀、面包新语、85度C，还有新近亮相江北来福士广场的韩国知名品牌巴黎贝甜，有着“布丁中的爱马仕”之称的布歌东京，等等。此外，在宁波知名的咖啡馆品牌意卡菲也开始涉足烘焙市场，在市区开出了几家面包房，以“一鸣奶吧”为代表的小型牛奶面包房也在宁波一些社区迅速扩张。

“做烘焙之前我们做过市场调查，目前宁波烘焙行业的毛利率在30%～40%，去掉人工、租金等成本，纯利润在15%左右。我们当时计划4～5家门店的总投入在500万元左右，如果经营得好，1～2年后就能盈利。”陈乐告诉记者，目前生意好的烘焙店一天营业额能达到万元以上，差一点的在3000元～5000元。根据店铺规模不同、档次不同，盈利水平线也不一样。

竞争加剧烘焙品牌加速扩张

快速增长的消费市场给烘焙业的发展带来动力，虽然宁波焙烤企业数量不少，但能把品牌做大做强的并不多，发展极不均衡。

“新美心在宁波发展多年，之前因为宁波有影响力的烘焙品牌少，多年来不少消费者都是盯着‘新美心’，看看又有什么面包或蛋糕新品推出。外地品牌的涌入给我们带来了竞争压力，也带来动力。”浙江新美心食品工业有限公司常务副总经理叶菁介绍，去年投资1.5亿元的新中央工厂投入运行，这家工厂最多能满足500家连锁店的供货需求，因此“绿姿”品牌连锁店计划在明年加快新店扩展计划，把连锁门店总数从现在的220多家增加到400家。

外来品牌在宁波也有雄心勃勃的发展计划，台湾知名烘焙品牌85度C进入宁波以后，带来了24小时营业的新模式，“咖啡+烘焙”的经营理念也受到不少消费者的喜欢。近期，85度C药行街店关闭之后，不少消费者还猜测其是否要退出宁波市场。

“宁波是经济发展程度很高的地区，对烘焙市场也正迅猛增长，接下来除了宁波现有的6家门店，还将开出至少3～5家门店。”85度C公关经理邬杨涵告诉记者，宁波药行街店只是因为店铺租期的原因搬迁到了开明街，85度C很看好宁波市场，明年还计划把环境更优雅、产品更独特的全新概念店开到宁波来。

业内观点：差异化竞争才是出路

虽然西点屋越来越多，但烘焙市场远未饱和。数据显示，面包、油酥点心和蛋糕这类烘焙食品在中国内地市场零售额已从2000年的37亿元上升到2010年的78亿元；到2015年，这一数字将增长至111亿元。

从2005年开始，全国的烘焙业每年以45%的速度增长，2013年烘焙行业将会达到1300亿元的规模。专家甚至预测，未来30年烘焙市场仍将保持持续发展态势，二、三级城市烘焙市场容量增长速度可接近30%。

“现代烘焙业通过近20年的时间，已经得到了迅猛发展，消费总额已达数千亿元，宁波的烘焙业也赢来了发展黄金期。”宁波焙烤食品流通协会秘书长陈益雯介绍，宁波烘焙行业相对传统，比如一做几十年的单一产品、简单的营销模式、落后的技术等，都成为宁波烘焙业发展的瓶颈,“市场剧烈变化之下，一些产品变化小、营销模式陈旧的品牌可能被逐渐淘汰，宁波烘焙企业亟待改进传统的经营模式。”

宁波市德林食品有限公司副总经理陈巧介绍，从国外市场的发展经验看，未来烘焙市场格局将是连锁大品牌与特色品牌并存的格局，大型烘焙连锁品牌凭借门店多、产品质量稳定、平价等优势，将给零散社区小店带来冲击。而一些特色品牌产品精致，靠几个特色鲜明的拳头产品占领市场。“未来几年，烘焙业将迎来黄金期，本地企业要做的，是打好‘差异化竞争’这张牌，并找准自己的突破口。”

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